GALLOS CON ESPINACAS Y BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro gallos de ración, medio kilo de espinacas, una cebolla, medio vaso de leche, dos cucharadas de harina, tres cucharadas de pan rallado, un huevo, queso rallado, cuatro cucharadas de aceite, una hoja de laurel, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los gallos de cabeza, escamas, barbas y tripas. Se escaldan en agua hirviendo un par de minutos para poder sacar los filetes más fácilmente, sin que se rompan, se emplatan en una fuente de horno y se reservan
Se saltea la cebolla en cuatro cucharadas de aceite, se añaden las espinacas picadas y se rehogan tres minutos.
En sartén aparte se traba una salsa con la leche, mantequilla, la harina, el huevo batido, pan rallado, nuez moscada rallada, sal y pimienta. Se mezcla con las espinacas y se riega sobre los filetes de gallo. Se colocan unas porciones de mantequilla, se espolvorea con queso rallado y se gratina al horno unos minutos hasta que la mantequilla funda y el queso dore; se sirve

Receta familiar Margarita lo prepara con cualquier pescado plano, y a veces sin pescado. Siempre le queda exquisito, ella tiene un truco, le añade a la bechamel medio vasito de fumé de pescado o de caldo de abrir chirlas, coquinas, almejas etc con lo que le da más sabor.