GALLOS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro gallos de ración, tres cuartos de kilo de mejillones, dos vasos de vino blanco, una docena de gambas cocidas, un rollo de hierbas, nuez y media de mantequilla, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los mejillones al vapor con dos vasos de vino y una hoja de laurel, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.
Se limpian los gallos de cabezas, escamas y tripas, se cuecen en una cazuela con el caldo de los mejillones, un chorrito de agua, el rollo de hierbas, sal y pimienta. Cuando rompa a hervir se retira del fuego, se sacan los filetes de los pescados, se emplatan en una fuente, se rodean con los mejillones y las gambas peladas. Se reservan.
Se traba una salsa blanca con la mantequilla, la harina y un vaso del caldo de cocer los filetes de gallos, sal y pimienta. Se espolvorea con el perejil picado a cuchillo, se riega sobre el pescado y se sirve.