GALLOS GRATINADOS A LA BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro gallos de ración,  tres nueces de mantequilla, dos cucharadas de aceite,  cuatro cucharadas de coñac dos yemas de huevo, un vaso de crema de leche, vaso y medio de caldo corto de pescado, un limón, tres gotas de tabasco, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los gallos y se cuecen cinco minutos en caldo corto de pescado. Se sacan y se reservan en una fuente engrasada con una cucharada de aceite.
Se saltean los champiñones picados seis minutos en una nuez de mantequilla con una cucharada de aceite, se riega con zumo de limón.
Con la mantequilla, la harina, un vaso de caldo corto de pescado y la leche se traba una salsa bechamel, se le añaden las yemas batidas, el coñac, las gotas de tabasco, se mezcla sin que llegue a hervir y se riega sobre los gallos.
Se espolvorean con queso rallado y unos trocitos de mantequilla, se introduce en el horno a temperatura media, se gratina hasta que funda el queso y se sirven.