MARINESCA DE ANGUILAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Tres cuartos de kilo de anguila, un kilo de coquinas, una cebolla, cuatro clavos de olor, diez granos de pimienta negra, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo, tomate frito y aguardiente  

Preparación:
Se abren las coquinas en una cazuela con el vaso de vino, la cebolla partida y con los clavos pinchados, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Una vez abiertas las coquinas, se reservan sin valvas. El caldo se cuela y se reserva.
Se limpia la anguila de piel y entrañas, se lava, se trocea y se llevan los trozos a una cazuela con caldo corto, se dejan cocer unos diez minutos, dándoles vueltas de vez en cuando para que no se peguen.
Se añade el tomate frito, como medio vasito, y se cuecen otros cinco minutos. Se pochan los ajos, se añaden con parte del caldo de abrir las coquinas y se continua cociendo, como un cuarto de hora más. Se añaden el aguardiente, las coquinas y un poco más de caldo si hace falta, se cuecen como cinco minutos y se sirven en la misma cazuela.

Receta recogida en Calafell (Tarragona)