MENUDO DE PELLEJITOS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pellejitos de atún, cien gramos de jamón, una morcilla, un tomate, una guindilla, dos dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de chorizo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, media cebolla, dos hojas de laurel, azafrán, perejil, una cucharada de flor de sal, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pellejitos, se lavan y se dejan en una palangana pequeña aderezados con una cucharada de flor de sal, medio vaso de vinagre y pimienta. Se dejan reposar dos horas.
Se aclaran y se cortan en porciones pequeñas como dados, se llevan a una cazuela se cubren con agua y se cuecen cinco minutos junto al chorizo cortado en rodajas, los ajos chafados y el tomate rallado sin piel ni pepitas.
En una sartén con aceite se saltea la cebolla, cuando este dorada se añade el jamón cortado en tacos, se doran y se añade la harina, se refresca con caldo de cocer los pellejitos, se añaden el azafrán y el perejil.
En una cazuela de barro se colocan los pellejitos, la morcilla y el chorizo cortados en rodajas, se cubre con la salsa, se salpimienta, se añade la guindilla y se lleva al fuego diez minutos.
Se dejan reposar hasta el día siguiente, se calientan y se sirven

A la postre se trata de guisar los pellejitos como si fuesen callos, solo que varían mucho los tiempos de cochura, también varían en función de la cantidad de carne que lleven adosada, pero como referencia los tiempos valen.