MERLUCETA AL HORNO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)Una cola de merluceta de kilo y cuarto, dos patatas, un vaso de aceite, dos cucharadas de perejil, un limón, tres vasos de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la cola de la merluceta de escamas, aletas y raspas. Se sacan dos filetes, se lavan, escurren y secan.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se confitan en aceite sin que este llegue a hervir, se colocan formando base en una fuente de horno, se salpimientan y se colocan los filetes con la piel hacia abajo y abarloadas una en sentido inverso de la otra.
Se cubren con mayonesa y se deja un macarrón en el centro haciendo de chimenea para que evapore por él el exceso de caldo de la cochura. Se cocinan veinte minutos y si al servir encontramos aun un exceso de caldo se drena por una esquina.

Se conocen como merluceta o merluza negra, la merluza senegalesa y la merluza austral, de la misma familia pero de una calidad inferior a nuestra merluza, pero con la misma cocina.