MERLUCETA CON SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Una cola de merluceta de kilo y cuarto, harina de freír pescado, dos vasos y medio de aceite, dos patatas, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, un vaso de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en aceite sin que llegue a hervir, se sacan se escurren  y se reservan.
Se majan las almendras en un almirez, se salpimientan y se añaden el vaso de caldo, la yema batida, se remueve, se cuece unos minutos para que espese y se reserva.
Se limpia la cola de merluceta de escamas, aletas y raspas, se pasan los filetes por harina y se fríen en aceite, se reservan.
Se colocan en una fuente de horno las patatas formando un lecho, se colocan sobre ellas los filetes de merluceta, se riegan con la salsa y se hornean entre diez minutos y un cuarto de hora.
Se sacan y se sirven en la misma fuente.

Se conocen como merluceta o merluza negra, la merluza senegalesa y la merluza austral, de la misma familia pero de una calidad inferior a nuestra merluza, pero con la misma cocina.