MERLUZA A LA BRETONA

Ingredientes:
Ocho rodajas de merluza, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, una zanahoria, medio nabo, la parte blanca de un puerro,  dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, un perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las rodajas de merluza, se lavan, escurren y secan. Se escaldan cinco minutos en una cazuela con agua y sal. Se llevan a una fuente de barro engrasada y se reservan.
Se saltea la cebolla picada en una sartén con nuez y media de mantequilla, cuando comienza a pochar se añaden la zanahoria, el nabo y la parte blanca de puerro se riega con el vino, se reduce a la mitad y se riega con el fumé de pescado; se salpimienta, se sazona con zumo de limón, se espolvorea con el perejil, se riega con el resto de la mantequilla fundida y se traba una salsa.
Se riega sobre las rodajas de merluza, se llevan al horno, se gratinan unos minutos, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve en la misma fuente.

Una opción es pasar la salsa por el turmix antes de servir.