MERLUZA A LA FLORENTINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho rodajas de merluza, medio kilo de espinacas, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, medio vaso de vino blanco, medio vaso de fumé de pescado, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de mantequilla, dos yemas de huevo, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, seis cucharadas de queso rallado, unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:
Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comienza a dorar se le añade la leche tibia, se remueve, se le ralla la nuez moscada, se salpimienta y se continua removiendo hasta que espese a una salsa bechamel.
Sin dejar de batir se le añaden las yemas batidas desleídas en una cucharada de leche, se riega con el queso rallado, se bate un minuto y se reserva la salsa.
Se limpian las rodajas de pescado, se lavan, se escurren y se escaldan cinco minutos en una cazuela con el vino y el fumé.
Se cuecen las espinacas en agua con sal, se sacan, se escurren y se pican. Se saltean en una sartén con aceite y se llevan a una fuente de horno engrasada, se colocan las rodajas de merluza sobre ellas, se riegan con la salsa y se espolvorean con el queso manchego rallado, se gratina al horno hasta que dore el queso y se sirven.

La receta original lleva queso parmesano rallado, pero si lo pruebas con queso manchego viejo, te aseguro que te olvidas del parmesano