PARRACHO A LA PARISINA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un parracho de kilo y medio, un cuarto de kilo de champiñones, una zanahoria, un puerro, una trufa, vaso y medio de crema de leche, un vaso de bechamel, cien gramos de colas de gambas, un vaso de caldo de pescado.

Preparación:
Se sacan los filetes de parracho, se limpian, se lavan, escurren y secan.
Se saltea diez minutos en una cazuela con la mantequilla la verdura cortada en juliana y la trufa. Se riega con el caldo de pescado y se le da un hervor, se escalfan los filetes de pescado diez minutos, se retiran y emplatan en una fuente.
Se pasa por la batidora el resto de la cochura y se vuelve a la cazuela, se reduce a la mitad, se añade la crema de leche, el caldo de la trufa y la bechamel, se le da un hervor y se traba una salsa. Se riega sobre los filetes, se adorna con las colas de gamba cocidas y se sirve.

Se puede preparar con lenguado, halibut, fletan, panga, solla y demás pescados planos