PAVIAS DE SOLDAO

Ingredientes: (4 personas)
Cuatro soldaos de ración, dos limones, un pelin de vinagre, dos cucharadas de azúcar, culantro, un tazón de harina, media cucharadita de levadurina, un vasito de Casera, un vasito de leche, dos hebras de azafrán, aceite y sal.

Preparación:
Se limpian los filetes de soldao, se lavan, se escurren, se cortan en tiras de unos cinco centímetros y se marinan como una hora en el zumo de los dos limones, el pelin de vinagre de manzana, las dos cucharadas de azúcar, el culantro picado y un poco de agua hasta cubrir si hace falta.
Se prepara una crema de rebozar con la harina, el vasito de Casera, el vasito de leche, la sal, la levadurina, y el azafrán. Se bate bien y se reserva.
Transcurrida la hora de maceración se embadurnan las tiras de pescado y se fríen en aceite muy caliente, hasta que la parte exterior, quede dorada y crujiente, se sirven emplatadas en una fuente con acompañamiento de lechuga.

Esta receta tiene una curiosidad las pavias de lenguado están hechas por lo general de soldao o de pampano, al ser más gruesos los filetes y la carne algo más recia quedan mucho mejor que con lenguado.
También encontramos esta receta como tempura de lenguados, lo cual es normal, la Tempura es la adaptación de las pavias a su cocina en el siglo XVI.