PELLEJITOS DE ATÚN CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de pellejitos de atún, cuatro tomates, una cebolla, un pimiento, aceite suficiente, sal y pimienta.

Preparación:
Se escaldan los pellejitos cinco minutos en una cazuela con agua hirviendo, se saca se limpia y se trocea.
En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se rehogan la cebolla y el pimiento cortados en juliana. Cuando dore la cebolla, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas y se cocina ocho minutos hasta que reduzca el agua que suelta el tomate, se incorporan los pellejitos, se les dan diez minutos de cochura a fuego bajo, se salpimientan, se dejan reposar y se sirven.

Esta receta es la típica de la Costa de Huelva, tiene mil variantes que la mejoran según unos y según otros es mejor no añadir nada más. Personalmente me gusta añadir una copita de vino manzanilla.