PESCADILLA AL HORNO CON VINO Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro pescadillas de ración, un vaso de Pedro Jiménez, dos yemas, dos cucharadas de pasas de Corinto, dos limones, dos cucharadas de aceite, tres nueces de mantequilla, una cucharada de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las pescadillas, se les quita la raspa, se elimina una chispa del cogote y la ventresca que tiene espinas. Se salpimientan y se enrollan de cola a cabeza, se pinchan con un palillo y se llevan a una fuente de horno.
Se riegan con la mitad de la mantequilla fundida, el zumo de un limón y la mitad del vino, se llevan al horno a ciento sesenta grados y se cocinan un cuarto de hora.
Se mojan las pasas con el resto del vino, se llevan a una sartén con el resto de la mantequilla y se rehogan. Se baten las yemas en unas cucharadas de la salsa, se añaden y se termina de rehogar. Se riegan las pescadillas con la salsa y se sirven