PESCADILLA A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes:
Cuatro pescadillas, un vaso de vino blanco, dos cebollinos, dos cucharadas de perejil picado, media cucharadita de menta picada, media cucharadita de albahaca, media cucharadita de estragón, dos huevos duros, pan rallado, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las pescadillas de cabeza, aletas y entrañas, se llevan a una cazuela y se escaldan diez minutos en dos vasos de vino. Se sacan, se cuela el caldo y se reservan.
En un cazo se calienta la mantequilla hasta que dore y tome un color avellanado; se añaden el cebollino picado, la mitad del perejil picado a cuchillo, el estragón, la albahaca, el pan rallado y los huevos rallados. Se les dan unas vueltas, se salpimienta, se lleva a un cuenco y se esparce el resto del perejil picado por encima. Se añade el caldo de la cochura.
Se sacan los filetes de las pescadillas, se riegan con la salsa y se sirven.