PESCADILLA BERCY

Ingredientes:
Cuatro pijotas de ración, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, una cucharada de  perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las pijotas de aletas, cabezas, tripas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza, se escaldan en agua con sal y vinagre, se escurren y se reservan en una fuente.
Se saltea la cebolla picada en una sartén con nuez y media de mantequilla, se riega con el vino, se reduce a la mitad y se riega con el fumé de pescado; se salpimienta, se sazona con zumo de limón, se espolvorea con el perejil picado a cuchillo, se riega con el resto de la mantequilla fundida y se traba una salsa.
Se riega sobre los filetes de pescadilla, se llevan al horno, se gratinan unos minutos, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se sirve en la misma fuente.