PESCADILLA CON COLMENILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)Ocho pescadillas, un vaso de vino blanco, una cebolla, un vaso de fumé de pescado, doscientos gramos de colmenillas, medio kilo de mejillones, ciento cincuenta gramos de colas de gambas peladas, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren los mejillones al vapor, se eliminan las valvas y se cuela el caldo. Los mejillones se reservan y el caldo se añade al fumé de pescado.
Se limpian las colmenillas, se les quita la tierra que puedan traer, se trocean en grueso y se saltean en una sartén con unas cucharadas de cebolla picada, cuando ablanden se añaden las gambas y se rehogan tres minutos.
Se limpian las pescadillas de cabeza, aletas y entrañas. Se cuecen en una cazuela con el vino, el fumé, el caldo de los mejillones, la cebolla cortada en cascos pequeños, sal y pimienta.
Se sacan las pescadillas, se reservan en una fuente, el caldo se pasa por el turmix, se vuelve a la cazuela y se reduce a la mitad por cochura, se añade la mantequilla, se espesa con harina y se traba una salsa.
Se emplatan las pescadillas, se rodean con una corona de salteado de colmenillas y gambas, se colocan los mejillones encima y se sirve con la salsa aparte en salsera.

Personalmente prefiero sacar los filetes de pescadilla tras la cochura y quitar todas las espinas; en este caso cubro con la farsa,  los mejillones los coloco en corona alrededor.