Jueves, 18 de marzo de 2010

CAZÓN EN SALSA MARINERA DE CARACOLES

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de bigaros, tres cucharadas de salsa de tomate, una cebolla, un vaso de aceite, un vaso de vino manzanilla, una guindilla, cuatro dientes de ajo, pan rallado, medio vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los bigaros en agua con sal entre diez y quince minutos, se saca uno se prueba y cuando estén a nuestro gusto, se sacan de las cáscaras con un alfiler y se reservan. El agua de cocerlos se cuela y se reserva.
En una cazuela de barro se dora la cebolla picada. Se majan en un almirez los ajos, la guindilla, y la salsa de tomate, se añade medio vaso del agua de cocer los bigaros y se trituran con el turmix, se cuelan por el chino y se vuelve a la cazuela se le añade la crema de leche, se le da un hervor, se espesa con pan rallado y se reserva en una salsera.
Se cuece el cazón en el agua de cocer los bigaros, se saca, se escurre y se emplata y sirve con verdura cocida y la salsa aparte en salsera.

Esta receta es gaditana y tiene como es natural muchas variaciones; la primera es que es una receta de bienmesabe, pero prefiero el cazón por tener la carne más prieta. Se le puede poner vinagre, pan frito, almendras molidas etc


Publicado por felipeluzon @ 20:59
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