Viernes, 19 de marzo de 2010

CHICHAROS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de judías, cuarto y mitad e bacalao en salazón, una cebolla, dos dientes de ajo, dos ñoras, una guindilla verde en vinagre, litro y medio de caldo de pescado, una cucharada de pimentón, laurel, ocho cucharadas de aceite, una ramita de romero, sal y pimienta.

Preparación:
Se desala el bacalao veinticuatro horas en agua tibia, cambiándola varias veces. Se dejan en remojo toda la noche las judías y las ñoras, se raspa la carne de las ñoras y se reserva.
Se cuecen en una cazuela con el caldo de pescado, las judías, el laurel y el romero.
En una cazuela con aceite se saltea la cebolla picada, cuando comience a dorar, se añaden las migas de bacalao, el ajo picado, se rectifica de sal y pimienta, se añaden el pimentón y la carne de las ñoras, se cocina cinco minutos a fuego lento.
Se vierte sobre las alubias, se cocinan veinte minutos más, se retiran el laurel y el romero y se sirven acompañadas de la guindilla verde encurtida.

Receta recogida en Pilas (Sevilla). Respeto el titulo original, en Sevilla a las judías les llaman chicharos.
Puedes poner una guindilla verde por persona, las guindillas verdes de Pilas son muy suaves
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Publicado por felipeluzon @ 11:12
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