Mi?rcoles, 24 de marzo de 2010

FILETES DE ATÚN A LA DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro filetes de atún de cuarto de kilo, medio litro de caldo de carne, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, dos chalotas picadas, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, pimienta de Cayena, sal y pimienta.

Preparación:
Se pone el caldo a la lumbre en un cazo, se mezcla bien la harina con una nuez de mantequilla y se añade al caldo cuando rompa a hervir se cuece diez minutos, se cuela y se reserva.
En otro cazo se pone el vino con la chalota picada muy fina, se deja cocer hasta que reduzca el vino. Se echa el caldo y se deja cocer a fuego lento cinco minutos, se añaden el perejil picado, la pimienta de Cayena molida, otra nuez de mantequilla, se salpimiente y se deja cocer a fuego muy lento hasta que trabe una salsa a nuestro gusto.
Se marcan los filetes de atún a la plancha por ambos lados, se napan con la salsa y se sirven

Esta receta puede ser muy picante si no se tiene cuidado con la pimienta de Cayena, solo se debe añadir una chispa.


Publicado por felipeluzon @ 18:05
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