Mi?rcoles, 24 de marzo de 2010

FILETES DE HALIBUT JOINVILLE

Ingredientes: ( 4 personas)
Ocho filetes de halibut, un kilo de cangrejos, una cebolla, dos dientes de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de puré de tomate, una copa de coñac, una copita de ponche Soto, un vaso de vino blanco, un vaso de fume de pescado, medio vaso de aceite, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata liquida, una trufa de lata y su caldo, sal y pimien

Preparación:
En una cazuela de barro se saltean la cebolla, la zanahoria, y el ajo picado en aceite con dos cucharadas de mantequilla, cuando comience a dorar, se añaden el puré de tomate y los cangrejos. Se salpimienta, se cocina un par de minutos y se riega con el coñac y el ponche, se flamea removiendo hasta que se apaguen las llamas. Se añade el vino,  pasados tres minutos se añaden la harina, la mostaza y el fumé de pescado, se deja cocer cinco minutos, se añaden la trufa y su caldo, se tritura y se cuela por el chino para quitar las cáscaras de cangrejo.
Se vuelve el caldo a la cazuela, se añade la nata y se deja reducir a una crema suave, se rectifica de sal y se sumergen  en ella los filetes de halibut, se cocinan cinco minutos y se sirven              

Este plato se puede reparara con cualquier pescado plano como lenguado, solla, pampano, San Pedro etc


Publicado por felipeluzon @ 18:07
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