Lunes, 19 de abril de 2010

TONINO CON PATATAS Y GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de tonino en taquitos, tres dientes de ajo, una cebolla, un pimiento, un tomate, cien gramos de guisantes, un cuarto de kilo de patatas, un vaso de aceite, un vaso de vino de Jerez, tres hebras de azafrán, dos cucharadas de almendras, dos picatostes, media cucharadita de pimentón, harina, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el tonino de cabeza, aletas, entrañas y raspas; se corta en taquitos, se llevan a un lebrillo, se dejan reposar para que desangren. Se lavan, escurren, orean y pasan por harina mezclada con pimentón.
En un almirez se majan los picatostes, las almendras, el azafrán, sal y pimienta.
Se cortan en taquitos la cebolla, el pimiento y el tomate, se rehogan en una sartén con aceite, se añaden los guisantes, el vino y el majado.
Se añaden las patatas cortadas en lonchitas, se cubren con agua, se cocinan un cuarto de hora, se añade el pescado, se cocina cinco minutos y se sirve.

El tonino o estornino, Scomber japonicus es uno de los componentes de la denominación caballa.


Publicado por felipeluzon @ 10:32
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