Mi?rcoles, 21 de abril de 2010

TUBO DE TANAS Y QUESO FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)
Cuatro tanas (Amanita Cesarea), un cuarto de kilo de queso fresco cremoso, cuatro cucharadas de pistachos pelados, dieciséis lonchas de mojama, cuatro corazones de alcachofa encurtidos, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las tanas, se pelan y se cortan en carpacho con la mandolina, los tallos se pican y se reservan. Se llevan las laminas de tana a una fuente, se riegan con zumo de limón y se dejan reposar una hora. Se escurren y se encamisa un tubo por dentro con las laminas y cuatro lonchas de mojama por tubo.
Se ligan los tallos picados, los corazones de alcachofa picados, los pistachos majados en grueso. Se rellenan los centros de los tubos con la mezcla, se retira el tubo, se cubre con unas lonchas de tana y se sirven.

Es conveniente asegurarse bien de que las setas son tanas, un error puede ser fatal. Una variante de este plato cubre el exterior con lonchas de salmón ahumado y después encamisa con las tanas.


Publicado por felipeluzon @ 10:07
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