Viernes, 23 de abril de 2010

ALACHA A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos docenas de alachas, una cucharada de culantro picado, aceite y sal gorda suficiente.

Preparación:
Se pica el culantro a cuchillo, se liga con el aceite y se deja reposar unas horas para que tome el sabor.
Se prepara en una fuente de horno, una cama de sal apelmazada con una chispita de agua, se colocan sobre ella las alachas se cubren con sal y se apelmaza con una chispita de agua.
Se lleva la fuente al horno a ciento ochenta grados durante media hora, hasta que se forme una costra con la sal. Se rompe, se sacan las alachas, se eliminan las posibles escamas que les queden (las escamas se marchan con la sal), se sacan los filetes y se sirven pincelados con aceite de culantro.

Receta recogida en Salobreña en las III Jornadas del Mar. Se puede preparar con albahaca, perejil u otra hierba.


Publicado por felipeluzon @ 9:12
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