Domingo, 25 de abril de 2010

ARENQUES EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una docena de sardinas arenques, un vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, dos hojas de laurel, tomillo, albahaca, perejil, dos ramas de apio, aceite, un limón, una cebolla, leche suficiente, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian las sardinas, se eliminan las escamas, las cabezas y las raspas. Se llevan a un lebrillo y se cubren con leche, se dejan en remojo veinticuatro horas.
Se lleva al fuego una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, la cebolla picada, el apio cortado en juliana y las hierbas picadas; se saltean diez minutos, se añaden el vino, el vinagre, se salpimientan y se reduce a la mitad.
Se sumergen las sardinas arenques en el escabeche, se cuecen un cuarto de hora a fuego lento y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 9:38
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