Domingo, 25 de abril de 2010

BAILA EN SALSA AGRIDULCE

Ingredientes: ( 4 personas)
Una baila de kilo y cuarto, cincuenta gramos de tocino de jamón, cuatro cucharadas de aceite, un puerro, una cebolla, una cucharada de mantequilla, un diente de ajo, cien gramos de ciruelas pasas, un vasito de vino blanco Santo Domingo, una naranja, una cucharada de miel, una cucharadita de maicena, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:
Se hidratan las ciruelas pasas dejándolas en remojo toda la noche, se escurren y se pican. Se reservan.
En una sartén se derrite la mantequilla con dos gotas de aceite, se saltean la cebolla y el ajo;  cuando dore se añaden las ciruelas picadas, el vino, el zumo de naranja y la miel. Se rehoga a fuego bajo diez minutos.
Se le añaden la maicena desleída en una chispa de agua, dos gotas de tabasco y se cocina dos minutos. Se reserva.
Se limpia la baila de escamas, aletas y tripas, se corta en rodajas, se salpimientan y reservan.
En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se saltean la parte blanca del puerro y el tocino cortado en laminas muy pequeñas. Cuando funda el tocino se añaden las rodajas de pescado, se fríen por ambos lados y cuando estén hechas, se añade la salsa, se cocina un par de minutos para que atempere y traben los sabores; se sirven en la misma cazuela de barro.

Este plato se puede preparar con lubina, dorada, sargo etc.

 


Publicado por felipeluzon @ 9:46
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