Lunes, 26 de abril de 2010

BESUGO CON SALSA DE LECHE Y AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un besugo de kilo y cuarto, un vaso de leche, una docena de avellanas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se majan en un almirez los ajos, la cebolla, las avellanas sin cáscara, el perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta, se riega con un chorro generoso de aceite y se deslíe con la leche.
Se vierte el majado en una cazuela de barro y se añade el pescado limpio de escamas, aletas y entrañas, se salpimienta y se cuece a fuego lento media hora regándolo con el jugo de vez en cuando.
Se saca, se limpia de piel y espinas; se sirve regando con el jugo de la cochura como salsa.

Este plato de procedencia catalana lo hemos recogido en Isla Cristina (Huelva). Se observara que dice “avellanas sin cascara” la verdad es que la señora que me dio la receta añadió “que la gente es muy bruta...”
El majado se puede hacer con una batidora pero queda mucho mejor majándolo en un almirez o en todo caso en un dornillo.


Publicado por felipeluzon @ 11:58
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