Mi?rcoles, 28 de abril de 2010

CABALLA CON COQUINAS Y TOMATE

Ingredientes:
Cuatro caballas de ración, medio kilo de coquinas, seis cucharadas de aceite, una cucharada de harina, tres cucharadas de vinagre, cuatro tomates grandes y maduros, dos cucharaditas de romero, una cucharada de culantro, dos dientes de ajo, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las coquinas en una sartén con dos cucharadas de aceite, se cuela el caldo y se reservan.
Se limpian las caballas de cabeza, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.
En una cazuela de barro con aceite se espolvorea la harina, se remueve hasta que dore. Se añade poco a poco el vinagre. Una vez incorporado se le ralla el tomate pelado y sin pepitas, se remueve, se espolvorea con culantro picado, romero molido, el ajo majado en un almirez, el azúcar, sal y pimienta. Se remueve y se lleva al fuego con la tapa al revés, se cocina un cuarto de hora removiendo de vez en cuando.
Se añaden las coquinas, su caldo y los filetes de caballa, hacen a fuego lento y se sirven en la misma cazuela de barro.

Esta receta me la dio una niña que vendía coquinas en la puerta del supermercado en Isla Cristina (Huelva). M e la cambio por un libro de cocina y la verdad es que mereció la pena el cambio¡¡


Publicado por felipeluzon @ 12:15
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