CARACOLES AL ESTILO DE MORÓN

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de caracoles, una cebolla, tomillo, una guindilla, ajos, una cucharadita de tomillo molido, un puerro, una cebolla, una zanahoria, miga de pan, una cucharadita de pimentón, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino de Jerez, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan ayunar los caracoles tres días, se enjuagan y se llevan a un lebrillo con vinagre y sal gorda; cuando dejen de soltar babas se lavan, escurren y se llevan a una cazuela con agua fría, se llevan a la lumbre a fuego muy bajo con la cebolla cortada en cascos y una rama de tomillo y cuando comiencen a salir de la concha se sube y cocinan una hora. Se retiran del fuego, se sacan los bichos y se reservan.
Se prepara un sofrito de ajo, tomillo molido, la parte blanca del puerro picada, la zanahoria cortada en aros muy finos, la miga de pan y el pimentón. Cuado estén hechos el puerro y las zanahorias, se riega con el vino, se cuece un cuarto de hora, se añaden los caracoles y se les da un hervor. Se dejan reposar y se sirven.

Las proporciones varían mucho de una persona a otra, por eso solo indicamos los ingredientes, pon las proporciones que te parezcan apropiadas y varíalas de vez en cuando.