CARPA CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y cuarto, dos vasos de salsa holandesa, un cuarto de kilo de champiñones, una zanahoria, mantequilla, media cebolla, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la carpa de cabeza, escamas, piel, aletas, tripas y raspas; se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se cortan en tiras muy finas, se salpimientan, se llevan a una fuente de horno engrasada, se reserva.
En una cazuela con dos vasos y medio de agua y un poco de sal se cuecen veinte minutos la cabeza, la piel y las raspas del pescado junto a la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas y el perejil picado.
Se cuela y se vierte vaso y medio del caldo sobre el pescado, se lleva al horno a doscientos grados un cuarto de hora, se saca y se sirve con salsa holandesa.