CARPA RELLENA A LA JUDIA

Ingredientes: ( 4 personas)
Una carpa de kilo y medio, un vaso de vino blanco, tres nueces de mantequilla, un huevo duro, un huevo fresco, una cucharada de leche, tres cucharadas de miga de pan, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia la carpa de escamas, aletas entrañas y raspas, se lava escurre y seca, se salpimienta por dentro y por fuera, se deja reposar media hora. Se saca una parte de su carne cortando filetes con un cuchillo de jamón, sin romper la piel y dejando pegada a ella la mitad de la carne.
Se remoja la miga de pan con una cucharada de leche, se lleva a un dornillo pequeño y se amasa con el huevo duro rallado, la carne de pescado muy picada a cuchillo, le cebolla picada y el huevo batido.
Se rellena el pescado con la mezcla, se cose y se lleva a una fuente de horno engrasada, se encama una capa de rodajas de limón, se riega con sal, pimienta, mantequilla fundida y vino blanco; se espolvorea con perejil y se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos de tres cuartos de hora, se saca y se sirve.