CASTAÑUELAS A LA HORTELANA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de castañuelas, un kilo de guisantes, medio kilo de tomates, dieciséis picatostes, una cucharada de azúcar, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las castañuelas en una sartén con dos cucharadas de aceite, el ajo picado y el perejil picado a cuchillo. Se dejan enfriar un poco, se les quitan las plumas y se reservan.
En una cazuela con un chorro de aceite se saltea la cebolla picada pasados cinco minutos se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el azúcar y las castañuelas, se enjuaga la sartén con unas cucharadas de agua, se añade a la cazuela y se cuece media hora.
Pasada esta se incorporan los guisantes junto a unas cucharadas de agua caliente si es necesario y se cuece otra media hora. Se sirve en platos individuales adornados con picatostes.