CENTOLLO A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos centollos, medio kilo de mejillones, dos yemas de huevo, medio litro de bechamel, pan rallado, un vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen loa mejillones al vapor con el vino y una hoja de laurel, se eliminan las valvas, se pican a cuchillo y se cuela el caldo.
Se cuecen los centollos en una olla con caldo corto diez minutos, se saca la carne del cuerpo, las patas y las pinzas, se desmiga. Se lavan los caparazones, se secan y se reservan.
Se prepara una bechamel con el caldo de los mejillones, se añaden las yemas de huevo, la carne de los mejillones picados, la carne de los centollos, sal y pimienta. Se rellenan los caparazones con la mezcla, se cubren con pan rallado ligado con perejil picado, se gratinan y se sirven.

Esta receta se puede preparar espolvoreando con queso rallado antes de gratinar.