CENTOLLO AL HORNO

Ingredientes: ( 2 personas)
Un centollo, pan rallado, caldo corto, vino blanco, una copa de coñac, tres tomates, una zanahoria, un puerro, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
En una cazuela con abundante agua se prepara un caldo con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria cortada en rodajas, el perejil picado a cuchillo, la hoja de laurel, los dientes de ajo chafados, sal y pimienta.
Cuando rompe a hervir se añade el centollo ( Maja squinado) y se cuece diez minutos. Se abre, se limpia el caparazón, se lava y se reserva.
En una sartén con aceite se saltea un diente de ajo, se le añade media cebolla picada y la parte blanca del puerro picada, se fríen cinco minutos, se añaden los tomates rallados sin piel ni pepitas, se cocinan ocho minutos, se riega con el coñac, el vino y el caldo, se salpimienta y trabaja una salsa.
Se saca la carne del centollo, patas y pinzas, se pica y se añade a la salsa, se rellena el caparazón con la mezcla, se cubre con una liga de pan rallado y perejil picado a cuchillo, se gratina al horno unos minutos y se sirve.

Receta común, es como los comíamos en El Aaiun (Sahara) en los años setenta