CENTOLLO AL HORNO II

Ingredientes: ( 4 personas)Dos centollos, cuatro huevos, una cucharada de tomate frito, cuatro nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de pan rallado, una cebolla pequeña, aceite, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los centollos en una olla con caldo corto diez minutos, se saca la carne del cuerpo, las patas y las pinzas, se desmiga la carne y se reserva.
Se saltea la cebolla picada en tres cucharadas de aceite, cuando comience a tomar color se añade la carne de centollo, se riega con el coñac ardiendo y se flamea hasta que se consuma, se le añade la cucharada de tomate frito se le dan unas vueltas y se reparte en cuatro cazuelitas de barro untadas con mantequilla, se cubre con pan rallado una nuez de mantequilla y se gratina a horno fuerte. Se sacan del horno y se sirven.

Este plato se puede preparar con sucedáneo de centollo como el Taxnnorte o similar.