CENTOLLO CON MERLUZA

Ingredientes: ( 4 personas)Dos centollos, un cuarto de kilo de merluza, tres yemas de huevo duro, media cucharada de mostaza, un limón, dos cucharadas de vino blanco, media cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuece la merluza en una cazuela con agua, dos cucharadas de vino blanco, la cebolla cortada en cascos y la hoja de laurel; se retira del fuego y se deja enfriar en la cazuela, se saca, se limpia, se desmiga y se reserva.
Se cuecen los centollos en una cazuela con caldo corto diez minutos, se saca la carne del cuerpo, las patas y las pinzas; se liga con las migas de merluza. Se lavan los caparazones, se secan y se reservan.
Se majan en un almirez las yemas de huevo, la mostaza, el zumo de limón, cuatro cucharadas de aceite, se liga el majado con la carne de merluza y centollo, se rellenan los caparazones y se sirven en frío.