CENTOLLO CON SURIMI

Ingredientes: ( 2 personas)
Un centollo, laurel, caldo corto, dos barritas de surimi, un huevo duro, cuatro cucharadas de aceite, una de vinagre, media cucharadita de mostaza francesa, un chorrito de vino de Jerez, sal y pimienta.

Preparación:
Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, el vino de Jerez, sal y pimienta
En una cazuela con abundante caldo corto cuando rompe a hervir se añade el centollo ( Maja squinado) y se cuece diez minutos. Se abre, se limpia el caparazón, se lava y se llevan a él la parte carnosa comestible del interior, las huevas, la carne  de las patas y las pinzas. Se le ligan el surimi picado y el huevo duro rallado, se riega con la vinagreta y se sirve.

A la vinagreta se le puede añadir un poco de cebolla picada muy fina. Realmente el preparar este plato con vinagreta es para disimular el surimi, en mi opinión también disimula el centollo.