CENTOLLO GRATINADO CON LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos centollos, dos colas de langosta, seis cucharadas de vino de Jerez, tres cuartos de vaso de puré de tomate, una patata cocida, una nuez de mantequilla, pan rallado, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se machaca la patata con un tenedor, se le liga un poco de mantequilla y se prepara un puré, se reserva.
Se cuecen diez minutos los centollos y las colas de langosta en una cazuela con agua y sal. Se sacan, se escurren, se saca la carne, se pica y se reserva; se limpian los caparazones y se reservan.
En sartén aparte con aceite se fríen los dientes de ajo y la cebolla picada; cuando comiencen a dorar se añaden el perejil, la carne de langosta, de centollo y el puré de tomate, se remueve y se cocina diez minutos.
Se rellenan los caparazones con la mezcla, se espolvorean con pan rallado ligado con perejil picado, se gratinan al horno y se sirven con puré de patata