CHIPIRONES RELLENOS AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de chipirones, dos manzanas, una copa de coñac, dos tomates, una cucharada de harina, un limón, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, una cucharada de perejil, tomillo, aceite, jamón, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los chipirones, se lavan, se rellenan con las patas picadas y jamón picado; se fríen en una sartén con aceite, se flamean con coñac ardiendo y cuando se apague este, se retiran y se reservan.
En la misma sartén con aceite se saltean cinco minutos los ajos picados y la cebolla picada, se añaden una cucharada de harina y otra de pimentón, se le dan unas vueltas y se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, la manzana pelada sin corazón y cortada en rodajas, se cocina diez minutos y se trabaja un puré con un pasapurés o con el chino.
Se vuelven los chipirones a la sartén, se riega con el puré y se cuecen a fuego lento veinte minutos. Si vemos que hace falta se añaden unas cucharadas de agua caliente y una vez hechos se sirven con arroz blanco de acompañamiento.