CIGALAS CON SALSA DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de cigalas, medio vaso de vino blanco, una cucharada de hinojo picado, una cucharada de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:
Se pelan las cigalas en crudo, se reservan los cuerpos en una fuente engrasada y se cuecen las cabezas y las cáscaras en una cazuela con agua y sal. Se espachurran en el chino, se cuela el caldo, se lleva a un cazo y se reduce
Se saltea el hinojo en la mantequilla, se le añaden el vino, un vasito del caldo de cocer las cabezas, la maicena, sal y pimienta. Se bate y se reserva en salsera.
Se coloca sobre cada cigala una porción pequeña de mantequilla se lleva la fuente con las cigalas al horno, se gratinan hasta que estén hechas y se sirven en la fuente con la salsa en salsera.