CIGALAS CON SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de cigalas, dos naranjas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de harina, un vasito de vino fino.

Preparación:
Se fríen las cigalas someramente en el aceite, se pelan se reservan en una fuente de servir. Las cáscaras y las cabezas se cuecen unos minutos en  unas cucharadas de agua con sal, se espachurran con el chino y se reserva el jugo que suelten.
En un cazo con aceite se añade la harina, cuando comience a dorar se añade el jugo de las cigalas, se cuece diez minutos, se riega con el vino y la raspadura de cáscara de naranja. Se hierve cinco minutos más; se retira del fuego, se añade el zumo de naranja.
Se sirven las cigalas, se riegan con parte de la salsa y se sirve el resto en salsera.

Hay una presentación que queda muy bonita, se coloca un flan pequeño de arroz blanco en el centro del plato, las cigalas formando radios y se riegan con la salsa. En este caso las cigalas tienen que ser pequeñas pues se salen del plato.