CROQUETAS DE CENTOLLO

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos centollos, un litro de leche, cinco nueces de mantequilla, seis cucharadas de harina, pan rallado, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:
Se cuecen los centollos en una olla con caldo corto diez minutos, se saca la carne del cuerpo, las patas y las pinzas, se desmigan y se reservan.
En una cazuela se funde la mantequilla, se le añade la harina y cuando esta comience a dorar se añade la leche caliente removiendo con una cuchara de palo diez minutos sin dejar que hierva, se añaden las migas de centollo, se ligan y se extiende la masa en una fuente, se deja enfriar.
Se lían las croquetas, se pasan por pan rallado, se rebozan con huevo batido y se fríen en abundante aceite.

Se pueden preparar con un sucedáneo de pescado aromatizado como centollo como puede ser el Txannorte por ejemplo.