CROQUETAS DE LUCIO

Ingredientes: (4 personas)
Medio kilo de lucio, una hoja de laurel, un casco de limón, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, pan rallado, una cebolla y media, dos huevos, medio vaso de leche, una chispa de nuez moscada molida, una hoja de laurel,  sal y pimienta.

Preparación:
Se limpia el lucio de cabeza, escamas, aletas y tripas. Se cuece veinte minutos en una cazuela con agua, una cucharada de aceite, media cebolla cortada en cascos, la hoja de laurel, los dientes de ajo y sal, se deja enfriar en el agua de la cochura.
Se abre el pescado por el lomo, se eliminan las espinas, se desmiga y se reserva.
En una sartén se pone la mantequilla y se rehoga una cebolla picada, cuando empiece a dorar, se añade la harina, y se remueve hasta que este tostada, se añade la leche poco a poco junto a una chispita del caldo de cocer el pescado sin dejar de remover. Se deja cocer un par de minutos y se añaden las migas de lucio, la nuez moscada rallada, se salpimienta, se liga todo muy bien y se deja enfriar.
Se lían las croquetas, se pasan por huevo batido y pan rallado; se fríen en aceite abundante y se sirven.

El lucio es un pescado con muchas espinas, si no se sabe como se quitan es mejor dejarlo o tener paciencia. Con este plato hay que tener mucho cuidado pues se le suele dar a los niños y si se te pasa una espina se pueden engollipar...