DENTÓN A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Un dentón de kilo y cuarto, seis ñoras, harina, un vaso de caldo de pescado, tres cebollas, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:
Se dejan las ñoras en remojo toda la noche en agua tibia, se rasca la pulpa, se pica a cuchillo y se reserva.
Se limpia el dentón de escamas, aletas y entrañas. Se corta en trozos, se lava, escurre y seca, se pasa por harina de freír pescado y se fríe en una sartén con aceite; se reserva el pescado, el aceite se cuela y se reserva.
En una cazuela de barro con el aceite se saltea la cebolla picada, se añaden los ajos picados y el perejil picado a cuchillo; cuando comiencen a dorar, se añade el caldo caliente, se salpimienta y se cocina diez minutos, se añade la pulpa de las ñoras se le da un hervor y se pasa todo por el chino.
Se incorpora el pescado a la cazuela, se cubre con la salsa, se lleva al fuego bajo para que espese un poco y el pescado cueza ( unos diez minutos); se sirve en la misma cazuela.

Receta recogida en San Félix ( Mallorca).
Hoy unos de mis contactos me ha preguntado por la harina de freír pescado. La harina de freire pescado es más gruesa que la harina fina pastelera o de pan, no llega a ser sémola pero es más gruesa, con lo que al freír el pescado toma menos aceite. Además al sacudir para que no quede nada mas que la justa, se elimina mejor la sobrante.