ENSALADA DE LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 preparación)
Dos cogollos de Tudela, dos endibias, cuatro colas de langosta, dieciséis tomates cherry, alcaparras, dos dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, seis cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, una ramita de perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Se lleva la langosta a una cazuela con agua, cuatro cucharadas de vinagre, una hoja de laurel, una ramita de perejil, sal y pimienta. Se cuece veinte minutos, se saca, se quita el caparazón y se corta en rodajas finas.
Se traba una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta. Se reserva en una salsera.
Se emplatan cuatro platos individuales con hojas de cogollo y endibia formando radios en el borde y en el centro se coloca una liga de cogollos y endibia cortados en juliana fina.
En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los ajos cortados en laminas, se añaden las presitas de langosta, se salpimientan y se les dan unas vueltas. Se reparten entre los platos, se adornan con alcaparras, tomatitos cherry  y se sirve el plato.