ENSALADA DE CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Un kilo de cañaillas, dos tomates, una cebolla, cien gramos de aceitunas, dos pimientos, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, media cucharada de perejil picado, cuatro cebollinos, dos ramitas de perifollo, sal y pimienta.

Preparación:
Se pican las hierbas a cuchillo lo mas finas posible. Se reservan.
Se bate en un tazón amplio el vinagre con sal y pimienta, se le añade el aceite y se bate; se añaden las hierbas picadas a cuchillo y se continua batiendo. Se lleva a sitio fresco hasta su consumo.
Se cuecen las cañaillas en una cazuela con agua y sal una hora, se dejan enfriar, se sacan los bichos y se reservan.
Se prepara un picadillo con las aceitunas, el tomate, la cebolla los pimientos muy picados, se añaden las cañaillas, se riega con la vinagreta y se deja reposar un par de horas al fresco, se remueve de vez en cuando para que tome todo bien el sabor y se sirve.

La receta procede del Bar Marchena en Isla Cristina (Huelva)