ENSALADA DE ENDIBIAS Y SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos endibias, una lata pequeña de maíz dulce, ocho lomos de sardinas arenques, dieciséis boquerones en vinagre, una cebolla nueva, aceite de oliva, una cucharada de culantro picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:
Se emplatan los platos con las hojas de media endibia formando radios, se coloca sobre ellas el maíz, ligado con la cebolla nueva picada, se riega con aceite, sal y pimienta y se colocan los lomos de sardina arenque encima formando radios con dos boquerones en aceite intercalados entre ellas.
Se espolvorea con culantro picado, se riega con una chispita de aceite y se sirve.