ENSALADILLA DE LUCIO

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de patatas, dos huevos cocidos, un cuarto de kilo de lucio, un cuarto de kilo de zanahorias, una lata pequeña de espárragos, aceitunas sin hueso, pimientos morrones, mayonesa, alcaparras, una hoja de laurel, dos dientes de ajo, una cucharada de aceite, media cebolla y sal.

Preparación:
Se limpia el lucio de cabeza, escamas, aletas y tripas. Se cuece veinte minutos en una cazuela con agua, una cucharada de aceite, media cebolla cortada en cascos, la hoja de laurel, los dientes de ajo y sal, se deja enfriar en el agua de la cochura.
Se abre el pescado por el lomo, se eliminan las espinas, se desmiga y se reserva.
Se pelan las zanahorias, se cuecen y se pican en cuadritos diminutos. Se cuecen las patatas con su piel, se pelan y se cortan en cuadritos diminutos. Se mezclan lo mas íntimamente posible, se añaden las migas de lucio, las claras del huevo duro picadas, las alcaparras, las aceitunas picadas y la mayonesa, conforme se va ligando.
Una vez ligado todo, lo se coloca en una fuente y se napa con mayonesa, se adorna con las yemas picadas por los bordes, los espárragos y las tiras de pimiento morrón por encima.

El lucio es un pescado con muchas espinas, si no se sabe como se quitan es mejor dejarlo o tener paciencia