ESTOFADO DE CERDO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)
Medio kilo de carne para estofado, medio kilo de almejas, dos vasos de vino, cuatro cucharadas de aceite, seis dientes de ajo, una chispita de piri-piri, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:
Se abren las almejas en una sartén con una chispa de agua y una hoja de laurel. Se sacan, se cuela el caldo y se reservan.
Se corta el cerdo en porciones pequeñas, se saltea en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite, cuando dore se añaden el vino, el ajo majado en un almirez con el perejil, piri-piri, sal y pimienta, se añaden las almejas, el caldo de abrirlas y se cocina hasta que la carne ablande y este tierna al pincharla con un tenedor. Se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en el Restaurante O Bote de Olhao (Portugal)