FILETES DE GALLO CON SALSA BLANCA

Ingredientes: ( 4 personas)
Kilo y medio de gallo, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, una cucharada de harina, seis cucharadas de aceite, un vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los pescados, se sacan los filetes, se salpimientan, se llevan a una fuente de horno, se riegan con una chispa de vino y aceite, se hornea cinco minutos y se reserva.
Se dora la harina en una cucharada de aceite, se le añaden el fumé, el vino blanco, la hoja de laurel, se remueve y se cocina a fuego muy bajo.
Se majan en un almirez el perejil, el ajo y se añade el aceite. Se quita la hoja de laurel, se riega con el majado, se salpimienta y se reduce hasta trabar una salsa a nuestro gusto, se riega sobre los filetes.
Se lleva la fuente al horno, se cocina ocho minutos más, se saca y se sirven los filetes en la misma fuente.