FILETES DE SOLDAO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)
Dos soldaos de tres cuartos de kilo, medio kilo de patatas cocidas, dos vasos de vino blanco, una cucharada de harina, una chispa de curry, un limón, una cebolla, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:
Se limpian los soldaos, se lavan, escurren y secan. Se reservan.
En una cazuela con dos vasos de agua se prepara un caldo con dos vasos de vino, la cebolla cortada en cascos, el perejil, sal y pimienta; se le da una cochura de un cuarto de hora, se pasa por la batidora, se cuela y se cuecen en él los soldaos: Se sacan, se limpian de piel y espinas, se sacan los filetes, se reservan.
Se cuela el caldo, se vuelve a la cazuela y se añaden una cucharada de harina y el curry, se remueve y se reduce a la mitad.
Se sirven los filetes de pescado acompañados de patata cocida y regados con la salsa.

El soldao es un pez plano parecido a los lenguados con la carne más prieta y según algunos de menor calidad. Mejor, así no sube su precio y se mantiene a valores razonables.